そば・うどん業界

立ち食い・駅そば・セルフ式、大手チェーン、手打ち・専門店、和食店・そば屋の複合型、製麺所・製麺併設型、テイクアウト・乾麺・冷凍・通販型まで、業態の幅が広い和の麺(だし・つゆ文化)の業界。日常の一杯から手打ちのハレまで地域性とともに並走する領域。